شیر از ابتدای شکل گیری صنعت دامپروری یکی از مهم ترین فراورده های دامی محسوب می شده است که ماده اصلی برای تولید بسیاری از محصولات دامی دیگر است.امروزه با گسترش صنایع وابسته به شیر نیاز است که پیش از استفاده شیر در هر بخش از این صنعت ، ویژگی های کلی آن را دانسته و کیفیت آن را مشخص کنیم. در این راستا آزمایشات زیادی در آزمایشگاه های صنایع شیر بر روی شیر های وروی به کارخانه ها صورت می گیرد تا کیفیت و محصولی که از شیر ورودی قابل برداشت است مشخص شود. یکی از مهم ترین آزمایشات که بر روی تمام شیر ها در کارخانه ها صورت می گیرد ، آزمایش تست چربی شیر است. وبرای این آزمایش از بوتیرومتر استفاده می کنند .بوتیرومتر یا چربی سنج یک ابزار شیشه ای استوانه ای مدرج است که برای سنجش چربی شیر از آن استفاده می کنند.