سدیم پلی فسفات
سدیم پلی فسفات با نام لاتین Sodium polyphosphate می باشد و دیگر نام هایی که می توان از ان نام برد Graham’s salt, Sodium metaphosphate می باشد.
این ترکیب شیمایی با فرمول شیمایی (NaPO3)n ودارای خاصیت انحلال پذیری 1000 گرم بر مول می باشد.
در واقع اگر در یک ترکیب تعداد واحد های فسفات (نمک اسید فسفریک) بیش از 3 تا باشد به ان پلی فسفات می گویند، در نتیجه پیچده ترین ساختار را پلی فسفات و ساده ترین ساختار را پیرو فسفات دارد.
برای مشاهده محصول مشابه به لینک استات سدیم1kg merck مراجعه فرمایید.
کاربرد سدیم پلی فسفات
این ترکیب شیمیایی در صنایع غذایی کاربرد بسیاری دارد که شامل :
1- به عنوان ماده تثبیت کننده و ماده امولسیون کننده برای ترکیب کردن روغن و اب در بسیاری از مواد غذایی مثل گوشت ، کنسرو و ….
2- ماده افزودنی در بکینگ پودر در کیک ها و نان های صنعتی
3-نگه داری رطوبت گوشت
4- به دلیل داشتن خاصیت بازی این ترکیب شیمیایی از اسیدی شدن مواد غذایی جلوگیری می کند در نتیجه باعث حفط و نگه داری بافت های مواد غذایی می شود.
5- فرم دهی مواد غذایی به دلیل کاهش سطحی مواد غذایی
6- استفاده از این مواد شیمیایی در فراورده های گوشتی برای ماندگاری گوشت ، تنظیم و کنترل چگالی گوشت برای جلوگیری از دست رفتن وزن گوشت هنگام پخت و پز و ………
7- افزودن سدیم پلی فسفات در فراورده های ابزی برای کاهش خون ابه پس از انجماد و حفظ نگه داری محصول
توجه : افرادی که دارای بیماری کلیوی، نارسایی قلبی ، تنبلی و پارگی روده دارند توصیه می شود از این ماده استفاده نکنند.
خطرات مصرف بیش از حد سدیم پلی فسفات
همان طور گفته بوده ایم مصرف این ماده برای عده ای توصیه نمی شود . مصرف ان ممکن است بروز علائمی چون :سردرد ، کاهش ادرار، بیماری کلیوی ،تشنج ،سرگیجه ، نفخ ، استفراغ و نامنظم کردن ضربان قلب را به دنبال دارد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.