سدیم پلی فسفات مرک | Sodium poly phosphate Merck
سدیم پلی فسفات مرک، که با عنوان نمک گراهام نیز شناخته می شود، یکی از موادی است که به عنوان تعدیل کننده اسیدیته، امولسیفایر و عامل بافری در خمیر و مخلوط های آردی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده همچنین امولسیون چربی ها را پایدار می کند و به عنوان عامل تغلیظ کننده در بستنی ها، پودینگ ها، مخلوط های ژله ای و غلات صبحانه استفاده می شود.
یک عامل اتصال دهنده ، تثبیت کننده و مهار کننده فلزات است. PH محلول آن معادل 10 می باشد . هر 15 گرم سدیم تری پلی فسفات در 100 میلی لیتر آب 25 درجه سانتی گراد حل می شود. همچنین سدیم پلی فسفات علاوه بر نگهدارندگی رطوبت به عنوان امولسیون کننده، تنظیم کننده اسیدی، قوام دهنده، بافت دهنده و جداساز در فرآورده های گوشتی کاربرد دارد.
پلی فسفات، خصوصیات پف کنندگی تخم مرغ را در مخلوط های کیک بهبود می بخشد . از ژله شدن آب میوه ها جلوگیری می نماید و باعث ترد شدن کنسرو نخود فرنگی می شود. چروکیدگی را در فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس کاهش میدهد . پنتا سدیم تری پلی فسفات و سدیم تری فسفات نیز نام دارد.
کاربردهای این ماده:
- نمک های سدیم و پتاسیم مانند پلی فسفات سدیم در تهیه برخی از فرآورده های گوشتی و نیز تولید لبنیات به کار می روند .
- این نمک ها به عنوان امولسیفایر ، معلق کننده ، تثبیت کننده ، اتصال دهنده رطوبت و چربی ، تشدید کننده حلالیت ، گیرنده یون های فلزی و بافر در مواد غذایی استفاده می شوند .
- محلول فسفات خاصیت قلیایی با PH حدود ۱۰ دارد و در آب به خوبی حل می گردد .
- از نظر تشخیص آزمایشگاهی وجود فسفات ها در فرآورده های گوشتی با تعیین خاکستر تخمین زده می شود چون بالا بودن مقدار خاکستر علاوه بر نمک اضافی ممکن است بواسطه وجود پلی فسفات ها باشد.
- تأثیرات اصلی پلی فسفات سدیم در فرآورده های گوشتی شامل بالا بردن قدرت یونی، افزایش PH ، بهبود در پخش شدن مواد و نقش آنتی اکسیدانی می باشد.
- سدیم پلی فسفات بدلیل دارا بودن خاصیت امولسیون کنندگی باعث می گردند فرآورده های گوشتی در اثر حرارت مقدار کمتری آب و چربی از دست دهند .
- پلی فسفات سدیم در فرآورده های لبنی همچون پنیر پروسس و پنیر پیتزا استفاده می شود .
برای مشاهده دیگر محصولات سایت می توانید برومین مرک | bromine merck را مشاهده کنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.