بوتریمتر پنیر
از بوتریمتر پنیر برای اندازه گیری چربی پنیر استفاده می شود بوتریمتر های funke gerber از استاندارد ژربر برای اندازه گیری میزان جربی در پنیر استفاده می شود. بوتریمتر ها شامل انواع گوناگونی هستند که می توان از انواع آنها به بوتریمتر های کره، پنیر، شیر خشک، شیر، کشک و بوتریمتر خامه اشاره کرد.
استاندارد ژربر
استاندارد ژربر به منظور اندازه گیری چربی شیر به وسیله ی سولفوریک اسید نخستین بار توسط دکتر ژربر مطرح شده و در مقررات اندازه گیری چربی گنجانده شده است. استاندارد ژربر در واقع همان استفاده از سولفوریک اسید بوده که برای جدا سازی چربی مورد استفاده قرار می گیرد.
اندازه گیری چربی پنیر
پس از همگن نمودن کامل 5 گرم از آن را داخل سرنگ مخصوص وزن کرده و وارد بوتریمتر می کنند. برای اینکه دچار سوختگی نشود حدود 1 یا 2 سی سی آب مقطر اضافه می شود و بع از این مراحل سولفوریک 90 درصد به مقدار 10 سی سی و ایزوآمیلیک الکل به مقدار 1 سی سی اضافه شده و درب بوتریمتر بسته می شود و داخل بن ماری به دمای 70 درجه قرار می گیرد تا کامل حل گردد سپس داخل سانتریفیوژ به مدت 10 دقیقه قرار می گیرد. پس از خارج شدن از سانتریفیوژ میزان چربی خوانده شده و در فرمول ( چربی بر مبنای ماده ی خشک= 100x) قرار می گیرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.