پتاسیم سوربات یا سوربات پتاس با فرمول شیمیایی C6H7KO2 و جرم مولی ۱۵۰٫۲۲ گرم بر مول , یک ماده شیمیایی ضد کپک است و به طور طبیعی در برخی توت‌ها وجود دارد. سوربات پتاسیم نمکی بی رنگ است که در آب حل می‌شود. در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فراوردههای گوشتی و فراوردههای آردی مانند کیک و کلوچه به کار می رود همچنین در نوشابهها نیز استفاده می‌شود. کاربرد اصلی آن در صنایع غذایی جهت افزایش عمر مفید محصول است. بسیاری از محصولات زیبایی نیز مستعد ابتلا به رشد کپک می باشند و استفاده از نگهدارنده جهت جلوگیری از گسترش رشد کپک در آنها رایج است. بسیار محتمل است که شامپو، اسپری مو، و یا کرم پوست که از آن استفاده می کنید حاوی سوربات پتاسیم باشد.
پتاسیم سوربات (به انگلیسی: Potassium sorbate) با فرمول شیمیایی C6H7KO2 یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۵۱۶۹۳۱ است؛ که جرم مولی آن ۱۵۰٫۲۲ گرم بر مول می‌باشد.
نحوهٔ پیدایش پتاسیم سوربات
پتاسیم سوربات برای نخستین بار در یکی از کوه‌های آمریکا پیدا شد. گرچه، این ماده در برخی از انواع توت‌ها به صورت طبیعی به وجود می‌آید، ولی تقریباً تمام اسید سوربیک، که از آن پتاسیم سوربات مشتق می‌شود، به صورت صنعتی تولید می‌شود.[۳]
کاربرد پتاسیم سوربات در مواد غذایی
پتاسیم سوربات ضدکپک است و کاربردهای گوناگونی در مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و محصولات آرایشی و بهداشتی دارد. کاربرد اصلی مادهٔ پتاسیم سوربات در مواد نگهدارندهٔ غذایی است و باعث افزایش مدت زمان استفاده مواد غذایی و مانع رشد قارچ و کپک می‌شود. پتاسیم سوربات را می‌توانید در بسیاری از مواد غذایی معروف پیدا کنید. این مادهٔ نگهدارنده ویژگی‌های مواد غذایی مانند طعم، بو یا ظاهر آن را تغییر نمی‌دهد و نکتهٔ مهم این است که در دمای اتاق به فعالیتش ادامه می‌دهد. این ماده در مواد غذایی گوناگونی مانند زیر استفاده می‌شود:
مواد پخته‌شده
کمپوت‌ها و سبزیجات کنسرو
پنیر
گوشت و میوهٔ خشک‌شده
بستنی
نوشیدنی‌ها و آب‌میوه‌ها
ماست و غیره
کاربرد پتاسیم سوربات در لوازم آرایشی و بهداشتی
ساخت محصولات مراقبت از پوست و مو بدون استفاده از عوامل ضدقارچی، ضدباکتری و ضدویروس ممکن نیست. پتاسیم سوربات این خصوصیت‌ها را دارد. می‌دانستید این اکسیر در لنز آبی‌رنگی که به چشم می‌زنید و سایهٔ چشمی که زیباترتان می‌کند نقش دارد؟ پتاسیم سوربات به جای پارابن، که ماده‌ای مضر برای سلامتی است، به عنوان مادهٔ ضدمیکروب و نگهدارنده در لوازم آرایشی و بهداشتی زیر کاربرد دارد:
سایهٔ ابرو و سایر لوازم آرایشی
شامپوها و مرطوب‌کننده‌ها
محلول لنز تماسی
سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی و ضدکپک است و به‌طور طبیعی در برخی توت‌ها وجود دارد. سوربات پتاسیم نمکی بی‌رنگ است که در آب حل می‌شود. در صنایع غذایی به‌عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فراوردههای گوشتی و فراوردههای آردی مانند کیک و کلوچه به کار میرود همچنین در نوشابهها نیز استفاده می‌شود. کاربرد اصلی آن در صنایع غذایی جهت افزایش عمر مفید محصول است.
این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده ودر PHکمتر از شش بهترین اثر خودرا نشان می‌دهد. غلظت ضد میکروبی مؤثر سوربات در مواد غذایی 0/3ـ0/50 درصد است مطالعات مشخص کرده است که نقطه هدف این نگهدارنده در سلول میکروبی، آنزیم‌های دارای سولفیدریل، سیستم فسفوریلاسیون اکسیداتیوو سیستم تنفسی سلول است سوربات‌ها علاوه بر باکتری، از جوانه زدن اسپورها و رشد سلول‌های رویشی نیز جلوگیری می‌کنند.
کاربرد سوربات پتاسیم در صنایع غذایی
در صنایع غذایی به‌عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فراوردههای گوشتی و فراوردههای آردی مانند کیک و کلوچه به کار میرود. همچنین در نوشابه نیز استفاده می‌شود. کاربرد اصلی آن در صنایع غذایی جهت افزایش عمر مفید محصول است. در تولید پنیر، مربا، محصولات نانوایی، نوشیدنی‌ها، کره نباتی، سوسیس خشک و غیره استفاده می‌شود. محلول نسبتاً غلیظ این نمک مخمرها را منهدم می‌کند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.