مشخصات محصول اسید مالیک :
- نام شیمیایی:
- فرمول شیمیایی:
- اسامی مترادف : جوهر سیب
تعریف اسید مالیک
اسید مالیک (malic acid) یا جوهر سیب یک آلفا هیدروکسی (اسید میوه) با فرمول شیمیایی (HO2CCH2CHOHCO2H – C4H6O5) است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسید های کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده است.
اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای ، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب 98 تا 99 درجه سانتی گراد ، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجود در سیب درختی ، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر ، اسید مالیک است . حلالیت اسید مالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در 100 میلی لیتر آب 20 درجه سانتی گراد ، 132 گرم این اسید قابل حل است .
در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های خشک ، نوشابه گاز دار، ژله و…….استفاده می شود
موارد مصرف و کاربرد اسید مالیک
توت فرنگی دارای ترکیبی به نام اسید مالیک می باشد که خواص سفید کنندگی برای دندان ها را دارد.
در تولید انواع آب میوه ها و آبنبات ها استفاده می شود.
به عنوان یک نگهدارنده برا ی چربی ها و روغن ها استفاده می شود.
زرشک حاوی مقدار زیادی مالیک اسید می باشد که دارای خواص بیشماری می باشد از جمله:
قابض است
تقویت کننده قلب و کبد
برطرف کننده خون ریزی
صفرا بر است و ………………. نقاط ضعف
- ندارد
نقاط قوت
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.