نیتریت سدیم – Sodium nitrite

نیتریت سدیم

نیتریت سدیم دارای فرمول شیمیایی NaNO₂ و جرم مولی  68.9953 g/mol می باشد.

این ماده جامدی پودری یا گرانولی به رنگ سفید یا کمی زرد می باشد

که کاملا در آب محلول بوده و بلافاصله به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.

نیتریت سدیم در حضور اسیدها، منجر به تولید اسیدهای نیترات می شود.

نیتریت به تنهایی ولی نیترات زمانی که در اثر احیا به نیتریت تبدیل می شود اثر ضدمیکروبی دارد.

نیتریت سدیم در چسب، عوامل پیوندی، عوامل ضدیخ، عوامل پاک کننده و شوینده، ضدعفونی کننده ها، افزودنی مواد ساختمان،

بازدارنده های خوردگی ( برای جلوگیری از زنگ زدن فلزات ) ، افزودنی مواد غذایی، عامل انتقال گرما، عامل ضدیخ،

مواد شیمیایی آزمایشگاهی، روان کننده ها و افزودنی ها، آفت کش های غیرکشاورزی، عوامل اکسیدکننده، مواد دارویی،

عوامل احیا، پایدارکننده ها، عوامل فعال سطحی، بازدارنده خوردگی و … استفاده می شود.

همچنین در صنعت لاستیک و تولید رابرها مصرف دارد.

همچنین  نیتریت سدیم در تصفیه پساب، برای کنترل بو و جلوگیری از رشد باکتری استفاده می شود.

این ماده در صنایع شیمیایی و دارویی کاربرد های فراوانی دارد .

اما بهترین کاربردش در صنایع غذایی و صنایع سوسیس و کالباس و فرایند کردن گوشت می باشد و در برخی از کشور ها در تولید ماهی استفاده می شود .

نیتریت ساده ترین راهی است که میتوان به گوشت رنگ صورتی داد .

نیتریت با هموگلوبین گوشت واکنش می دهد تا باعث تغییر رنگ آن شود که ابتدابه رنگ قرمز تبدیل می کند

و پس از حرارت به رنگ صورتی در می آید .

مطابق صنعت گوشت ، نیتریت برای جلوگیری از فساد گوشت استفاده می شود .

هنوز بسیاری از تولید کننده های گوشت هستند که گوشت های فرایند شده بدون استفاده از نیتریت یا نیترات تولید می کنند .

کاربرد سدیم نیتریت در صنایع غذایی:

نیتریت سدیم یک نمک خوراکی برای حفاظت از محصولات گوشت و سوسیس و کالباس است.

در حالی که حفاظت ازمحصولات گوشتی علیه باکتری ها را بر عهده دارد رنگ آنها را به رنگ قرمز خوش رنگ نگه می‌دارد

و نیز یک طعم دهنده معمولی است و به همین دلیل یک مکمل غذایی به شمار می‌رود.

در اصل به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم، حفظ رنگ و ایجاد طعم در مواد گوشتی به کار می‌رود.

بیشترین اثر نیتریت در جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم در پی اچ ۵  الی ۵/۵ ظاهر می‌شود.

مقدار مجاز نیترات و نیتریت سدیم را اداره بهداشت مواد غذایی معین می‌کند.

میزان نیتریت در فراوده های نهائی نباید از ۱۲۵ ppm تجاوز کند.

کاربرد این ماده در صنایع مختلف:

کاربرد نیتریت سدیم در صنعت بیشتر جهت تولید صنعتی ترکیبات آلی نیتروژن دار می‌ باشد.

این ماده یک واکنش دهنده برای تبدیل ترکیبات آمین به دیازو است، که به طور گسترده ای به عنوان ماده پیشرو برای تولید رنگ و پیگمنت به کار می‌روند.

از دیگر مصارف نیتریت سدیم میتوان به تولید حشره کش و علف کش ها، به عنوان مهار کننده ی خوردگی، در صنعت نساجی به عنوان یک عامل سفید کننده

، در صنعت لاستیک به عنوان بازدارنده ی پلیمری، در برنامه های کاربردی شامل تصفیه آب، مایعات ضد انجماد، پاک کننده های صنعتی و روان کننده ها اشاره نمود.

با توجه به خواص ضد خوردگی، به عنوان یک خنک کننده در ذخیره انرژی حرارتی برای سیستم های تهویه مطبوع و سردخانه صنعتی استفاده می‌شود.

برای دیدن سایر محصولات مواد شیمیایی کلیک کنید.