اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد.
فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‌باشد. و نام آیوپاک آن 2-hydroxypropane-1,2،3-tricarboxylic acid است.
اسید سیتریک توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان کشف گردید. این ماده یک اسید ضعیف آلی است که در دو گرید صنعتی
و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان آن را در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات یافت.
به خصوص مرکبات که حاوی مقدار زیادی از citric acid هستند.
جوهر لیمو یک هیدروکسی اسید است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی
هیدروکسیل به آن‌ها افزوده شده‌است.
یکی از عمده‌ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می‌باشد.
یکی از ساده‌ترین روش‌هایی که برای تولید آن بکار می‌رود استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر است.
این ماده به دلیل خواص ترش مزه گی , کارایی خوب آن به عنوان نگه دارنده و هم چنین توانایی عملکرد آن به عنوان
عامل بافری, بسیار مورد توجه است.( PH اسیدی آن؛ این امکان را می دهد که بتوان از آن به عنوان یک عامل نگه دارنده
استفاده کرد.)
خواص اسید سیتریک :
اسید سیتریک در دو نوع ” مونوهیدرات (آبدار) ” و ” آن هیدروز (خشک یا بدون آب) ” به صورت پودر کریستال تولید شده
و عموماً در کیسه‌های کاغذی و چند لایه بسته بندی می‌گردد و به فروش می‌رسد.
در دمای اتاق ، یک پودر کریستالی سفید می‌باشد که می‌تواند به دو فرم بی آب و یا یک آبه وجود داشته باشد.
فرم بی آب از کریستالیزه شدن این اسید در آب گرم ایجاد می‌شود در حالی که فرم یک آب از تبلور آن در آب سرد ایجاد
می‌شود.
فرم یک آبه با حرارت دادن در 47 درجه سانتیگراد به فرم بی آب تبدیل می‌شود. اسید سیتریک در حرارت بالای 175 درجه
تجزیه شده و CO2 و آب آزاد می‌کند.
مشخصات اسید سیتریک :
- فرمول: C₆H₈O₇
- جرم مولی: 192.124 گرم در مول
- نقطه ذوب: 153 درجه سانتی گراد
- تراکم: 1.66 گرم در سانتی متر مربع
- نقطه جوش: 310 درجه سانتی گراد
- محلول در: آب ، الکل ، استون ، دی متیل سولفوکسید ، اتیل استات
تولید اسید سیتریک:
اگرچه اسید سیتریک در غلظت های زیاد در بسیاری از مرکبات یافت می شود، استخراج اسید از میوه برای مصارف صنعتی
مقرون به صرفه نیست.
به علاوه، میزان تقاضا برای مصرف و خرید سیتریک اسید در بازارهای جهانی، به مراتب بیشتر از میزان آن در مرکبات است.
بنابراین دور از انتظار نیست که ضرورت تولید صنعتی این اسید آلی از روش های مصنوعی و صنعتی، در مقیاس انبوه،
بسیار احساس شود.
در یک مطالعه که در آزمایشگاهی در سال ۱۹۱۷ بر روی تولید آزمایشگاهی اسید سیتریک انجام شد، نتایج نشان دادند که کشت
بر روی بستر Aspergillus niger و انجام واکنش های متابولیکی می تواند راهی برای تولید انبوه این اسید آلی باشد.
همزمان با این کشف مهم، زمانی که دانشمندان مطمئن شدند که می توانند این اسید را در مقیاس انبوه و به صورت مصنوعی
تولید کنند، برخی از شرکت های خارجی نسبت به آن اقدام کردند.
هم اکنون این اسید در فهرست معروف ترین و پرمصرف ترین اسیدهای آلی صنعتی برای صنایع غذایی قرار گرفته است.
کاربرد اسید سیتریک :
در صنایع نوشابه، آبمیوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می‌گردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث
تنظیم PH نیز می‌شود.
به منظور تولید انواع نوشیدنی ها به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد.( یک طعم دهنده نسبتا ترش در
نوشیدنی ها عمل می کند )
این ترکیب را می توان به عنوان نگه دارنده به بسیاری از ترکیبات مانند انواع مربا, ژله , آب نبات , غذاهای کنسرو و حتی
محصولات گوشتی اضافه کرد.
citric acid یک جایگزین خشک برای آبلیمو یا سرکه است که در غذاهای خشک مانند نمک چاشنی ها, پودرهای طعم دهنده و
ترشی مورد استفاده قرار می گیرد.
از این اسید هم چنین برای ایجاد یک محیط اسیدی و تسهیل در فرایند تولید پنیر استفاده می کنند.
مقدار PH باعث می شود تا این ترکیب بتواند نقش یک مکمل غذایی مفید را نیز ایفا کند.
نمکهای سیترات با فلزات گوناگون در افراد مریض به عنوان کمکهای غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از خواص بافری سیتراتها در کنترل PH در مواد تمیز کننده خانگی استفاده می شود.
این ماده در داروسازی هم کاربرد دارد و به عنوان ماده‌ای بی‌خطر برای مصرف در غذاها شناخته شده است.
جهت خرید محصول و اطلاع از قیمت با ما تماس بگیرید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.