اسید سیتریک – citric acid

اسید سیتریک که با نامهای دیگری همچون (سیتریک اسید و جوهر لیمو و اسید لیمو) نیز شناخته می شود، اسید آلی با فرمول مولکولی C₆H₈O₇  می باشد که توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان کشف گردید و شکل ظاهری این ترکیب به‌صورت پودر جامد، کریستالی و سفید رنگ است. قدرت اسیدی این ترکیب  زیاد است و به دو دسته‌ی اسید سیتریک خشک (آن هیدروز) و اسید سیتریک آبدار(منوهیدرات) تقسیم می‌شود.

سیتریک اسید در صنایع غذایی به‌ طور بسیار گسترده‌ای استفاده می‌شود. دارا بودن خصوصیت‌هایی مانند حلالیت بالا در آب، ترش کنندگی و ایجاد طعم دلپذیر، خواص بافری و غیر سمی بودن آن در حجم زیاد باعث افزایش کاربرد وسیع آن شده است و حدود 70 درصد از این اسید و نمک‌هایش در صنایع غذایی استفاده می‌شود. در نوشابه‌سازی برای ایجاد طعم ترش و مطبوع و نیز برای بازدارندگی فعالیت میکروبی و تنظیم اسیدیته به کار می‌رود. برای ایجاد طعم میوه‌ای و تنظیم pH در ژله‌‌ها، مرباجات و دسرها نیز از این اسید استفاده می‌شود. در غذاهای منجمد، چربی‌ها و روغن‌ها با تنظیمPH وایجاد کمپلکس نمک بین سیترات ‌ها و فلزات کمیاب به‌عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده عمل می‌کند، به‌طوری که زمان نگهداری ماهی منجمد و فرآورده‌های دریایی زیاد می‌شود. همچنین از کاهش رنگ و طعم در میوه‌های منجمد با خاصیت آنتی‌اکسیدانی و به دام انداختن فلزات کمیاب جلوگیری می‌کند. درکنسرو سبزیجات نیز برای جلوگیری از رشد میکروب‌ها و کاهشPH استفاده می‌شود.

در فرمولاسیون محصولات بهداشتی و آرایشی نیز اسید سیتریک کاربرد دارد و برای تنظیم PH یون‌های فلزی در سیستم آنتی اکسیدانی شوینده‌های اسیدی موی سر استفاده می‌شود. در شامپوهای ضد شوره سر به مقدار0.25 تا 1.86درصد به منظور تنظیم PH و بهبود درخشندگی و شفافیت به کار می‌رود. میزان مصرف کل این اسید در این صنایع حدود 12درصد می‌باشد. 3903 نقاط ضعف

• ندارد

نقاط قوت