اسید تارتایک که جوهر ترش نیز نامیده می شود یک اسید دوپروتونه و ارگانیک با فرمول مولکولی C4H6O6 میباشد.
که به صورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات همانند موز، انگور و تمر هندی یافت میشود.
دارای بلورهايي بي رنگ، بدون بو است و در آب و الکل محلول و در هوا پایدار است. اسید تارتاریک اسید میوه ای استدر واقع
یک اسید آلفا هیدروکسی است.
اسید تارتایک با عوامل اكسيد كننده , بازها و عوامل احیا کننده ناسازگار است و واكنش میدهد.
اسید تارتاریک اسیدی میوه ای است که از انگور مشتق می شود. بنابراین یکی از اسیدهای موجود در شراب میباشد.
طعم ترشی انگور بعلت وجود این اسید می باشد.
این اسید را برای ایجاد مزهٔ ترش به دیگر غذاها اضافه می‌کنند. همچنین این اسید یک آنتی‌اکسیدان میباشد.
این اسید کریستالهای سفید دارد و نمک آن تارترات نامیده میشود.
اسید تارتاریک اولین بار در سال ۸۰۰ میلادی توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان از تجزیهٔ پتاسیم تارتار به دست آمد.
روش‌های مدرن تجزیه توسط شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیله در سال ۱۷۶۹انجام شده‌است.
اسید تارتاریک یک هیدروکسی اسید است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه
عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده‌است.
اسید تارتاریک ترش تر از اسید سیتریک میباشد و بعلت خاصیت آنتی اکسیدانی و جاذب رطوبت بودن در صنایع غذایی
کاربرد فراوانی دارد.
خصوصیات اسید تارتاریک:
- نام شیمیایی :اسید تارتاریک | Tartaric acid
- فرمول شیمیایی :C4H6O6
- چگالی:1.76 g/cm3
- نقطه انجماد:172-174 C
- نقطه ذوب:166-169 C
- نقطه جوش:275 C
- انحلال پذیری در آب: در آب حل میشود
- شکل ظاهری :ماده جامد و به صورت كریستالهای سفيد رنگ و بدون بو است
- گرید: صنعتی و آزمایشگاهی
کاربرد اسید تارتایک:
- افزودن اسید تارتاریک به مواد غذایی به منظور ایجاد طعم ترش است.
- در تولید آبنبات های ترش مزه استفاده دارد .
- این ماده در صنایع غذائی در تولید نوشابه هاي گازدار و آشامیدنی هایی با طعم انگور نیز کاربرد دارد.
- برای ساختن ژله‌ها نیز به کار برده می شود.
- در تهیه عسل طبیعی جهت رس نکردن عسل با دوز کم اضافه می گردد .
- این ماده باعث افزایش اسیدیته محلول شده و به عنوان یک عامل ضد میکروبی برای جلوگیری از فساد غذا کاربرد دارد.
- در آبمیوه ها این اسید برای بالانس کردن مقدار شکر/اسید مفید است.
- می تواند نقش آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی نیز داشته باشد؛ در نتیجه می تواند باعث تقویت سیستم.
ایمنی بدن می شود.
- معمولاً این اسید با بی کربنات سدیم (جوش شیرین) به عنوان بافر و برای ور آمدن خمیر، در قالب پودر خمیر مایه ترکیب
شده و به کار گرفته می شود.
- تنظیم کننده pH در طول فرایند تخمیر است.
- هم چنین از این ماده در عکاسی و رنگرزی نیز استفاده می شود.
- به عنوان واسطه شيميايي.
- منزوي کننده در دباغي.
- در سراميک ها.
- فراورش پارچه.
- آب نقره کاري آينه و رنگ آميزي فلزي.
- در صنعت دارویی نیز برای تولید داروهای گوارشی استفاده دارد.
- در صنعت تولید لوازم آرایشی و بهداشتی نیز این اسید به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و درخشندگی که دارد، کاربرد
فراوان دارد و به بسیاری از کرم های ضد چروک و پوسته شدن به عنوان عامل ضد پیری اضافه می شود.
- یک مولکول کایرال است که از آن برای تولید مشتقات تارتارات استفاده می شود و با استفاده از فعال نوری
بودن آن از آن به عنوان حلال شیمیایی برای حل کردن DL آمین بوتانول در داروسازی استفاده میشود.
نکات ایمنی اسید تارتایک:
قابل احتراق
در صورت تماس اين ماده با چشم فورا چشم را با آب فراوان به مدت ۱۵ دقیقه بشوئيد و به فوريت های پزشكی مراجعه كنيد.
در صورت خوردن دهان را با آب بشوييد. شخص را وادار به استفراغ نكنيد. فوراً با پزشك يا مركز پزشكی مشورت شود.
در صورت تماس با پوست باید لباس های فرد را در آورده و قسمت آلوده را با آب و صابون شسته و لباس ها قبل از استفاد
مجدد شسته شود.
در صورت تنفس فرد را به هوای آزاد منتقل کرده و در صورت ادامه داشتن مشکل تنفس دستگاه اکسیژن وصل شود.
از ماسکهای محافظ استفاده کنید .محیط کار حتما باید تهویه قوی داشته باشد.
بسته‌بندی و نگهداری اسید تارتایک :
در ظروف کاملا سربسته و در محيط خشک و خنک نگهداری شود.
جهت خرید محصول و اطلاع از قیمت با ما تماس بگیرید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.