اسید اسکوربیک نام شیمیایی ویتامین C است.
دارای فرمول شیمیایی C6H8O6 است از خصوصیات این ویتامین محلول درآب … بسیار محلول در آب است و با ایجاد محیط اسیدی یک آنتی اکسیدان قوی نیز محسوب میشود.
بدن شما نیاز به ویتامین C برای رشد بافت، ترمیم و زخم دارد.
اسید اسکوربیک همچنین یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها از مواد شیمیایی که به DNA آسیب می رساند کمک می کند.
بر طبق تحقیقات مؤسسات ملی بهداشتی، توصیه می شود که رژیم غذایی برای ویتامین ث ۷۵ میلی گرم برای زنان بالغ
و ۹۰ میلی گرم برای مردان است. افراد سیگاری هر روز ۳۵ میلیگرم اضافی نیاز دارند.
ویتامین C یک ویتامین محلول در آب و حساس به حرارت است، بنابراین در بدن ذخیره نمی شود و بسیاری از آن می تواند
زمانی که غذاها گرم و یا کنسرو شده است، نابود می شود.
اسید اسکوربیک را می توان به مواد غذایی اضافه کرد تا ویتامین C را افزایش دهد یا جایگزین کند که در طی فرآیند
پخت و پز از بین رفته است.
مشخصات اسید اسکوربیک :
- فرمول مولکولی : C6H8O6
- جرم مولی : ۱۷۶٫۱۲ g mol−1
- شکل ظاهری : White or light yellow solid
- چگالی : 1.65 g/cm3
- دمای ذوب : ۱۹۰ تا ۱۹۲ درجه سلسیوس (۳۷۴ تا ۳۷۸ درجه فارنهایت; ۴۶۳ تا ۴۶۵ کلوین) decomp.
- انحلال‌پذیری در آب : 33 g/100 mL
- انحلال‌پذیری در ethanol : 2 g/100 mL
- انحلال‌پذیری در glycerol:1 g/100 mL
- انحلال‌پذیری در propylene glycol : 5 g/100 mL
- اسیدی pKa) : 4.10 (first) 11.6 (second)
به عنوان نگهدارنده استفاده کنید :
به علت خواص آنتی اکسیدانی آن، اسید سیتریک و اسکوربیک می توانند در طول تولید و ذخیره سازی مواد غذایی اکسیژن
را از بین ببرند و اغلب برای حفظ تنوع و طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرند.
اسید سیتریک بعنوان مواد نگهدارنده بیشتر استفاده می شود زیرا ارزان تر است و به راحتی در مقادیر بزرگ تجاری در
دسترس است.
همچنین باعث کاهش PH غذاها و نوشیدنی ها می شود که به جلوگیری از رشد باکتری ها و میکروب ها کمک می کند.
اسید اسکوربیک در حفظ رنگ طبیعی غذاها ، به خصوص میوه ها، سبزیجات و حتی گوشت هایی که هنگام برش باز و
در معرض اکسیژن قرار می گیرند و قهوه ای می شود مناسب است .
کاربرد اسید اسکوربیک:
- تولید مکمل‌های غذایی مانند قرص جوشان ویتامین ث یا مولتی ویتامین‌ها
- به عنوان نگهدارنده و کاهنده (به همراه دیگر مواد) در محلول‌های ظهور عکس
- تقويت بدن در مقابل سرطان
- ضروري براي ترميم زخم ها
- كمك به جلوگيري از آب مرواريد
- افزايش كلسترول خوب (HDL)
- كاهش خطر بيماري قلبي
- كاهش فشار خون
- مفيد در درمان آلرژي
- مقابله با اسپاسم ناشي از آسم
- نگهداري سلامت عروق خوني
- كمك به تقويت باروري مرد
- برای پاک کردن لکه‌های فلزی
- تقويت بدن در مقابل مشكلات و عوارض دراز مدت ديابت.
- كمك به بدن در مقابل سوختگي ناشي از خورشيد و اثرات آن.
- كمك به درمان خونريزي لثه، كبود شدگي و ورم مفاصل.
- كمك به درمان ورم مفاصل و ديگر بيماري هاي التهابي.
- صنایع تولید پلاستیک
- آسکوربیک اسید در بسیاری از حیوانات و گیاهان از طریق مسیرهای مختلف شیمیایی، سنتز میشود.
- به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت، ژله ها و سس ها و مواد غذایی دیگر استفاده شود.
- به علت عطر و بوی خوبی که این ویتامین دارد گزینه خوبی برای خوشبو کردن مواد غذایی می باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.