آگار عصاره خشک جلبک های قرمز ازنوع GELIDIUM است که از نظر شیمیایی است استرسولفوریک گالاکتان می‌باشد. آگار آگار گرد سفید خاکستری رنگ، بی مزه و بدون بوست. در آب سرد نامحلول است ولی در دمای ۳۵ ۴۰ درجه سانتی‌گراد به صورت ژل در می‌آید. آگار یک ماده ژل ساز است که از نوعی جلبک بدست می‌آید عامل ژل ساز آن یک پلی ساکارید غیر انشعابی، از دیواره سلولی جلبک قرمز عمدتا دوگونه Gelidium وGracilaria استخراج میگردد. آگار می تواند به عنوان جایگزین ژلاتین حیوانی، به عنوان بافت دهنده در ژله، پاستیل، ماست، پنیر، بستنی و به عنوان شفاف ساز در آبجو سازی مصرف میگردد.
ترکیبات
آگار ترکیبی است از ۲ پلی ساکارید: آگارز و آگاروپکتین. آگارز تقریبا ۷۰% از این ترکیب را تشکیل می دهد. آگارز یک پلیمر خطی متشکل از واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز(agarobiose) است. اگاروبیوز هم خود یک دی‌ساکارید است که از واحد های دی-گالاکتوز و ۱-۶-انهیدرو-ال-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده است.
آگار به دو ترکیب اصلی تقسیم بندی می گردد :
1- آگارز که ترکیب ژل کننده می باشد
2- اگاروپکتین که حالت ژل کنندگی پایینی دارد. در برخی کاربردهای خاص آگاروپکتین را از محصول جدا می نمایند.
کاربرد درمانی و مزیت‌های استفاده از آگار :
آگار آگار به عنوان یک ملین مخصوصا در یبوست های مزن به کار میرود و بدون هضم شدن از روده می‌گذارد همچنین ضد زخم معده است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.