پکتین که به عنوان عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی عمل می‌کند. یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است
که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات به دست می‌آید.
منابع اصلی ماده در جهان بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات و نیز تفاله سیب می باشد
اما در سایر منابع گیاهی همچون ضایعات گیاه آفتاب گردان و نیز هویچ وجود دارد.
این ماده به عنوان فیبر طبیعی باعث افزایش دفع مواد زائد از روده و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با دستگاه گوارش شده
و نیز بعلت پیوند با چربیها و دفع آن‌ها موجب کاهش بیماریهای قلبی عروقی و نیز کمک به کاهش وزن می گردد.
بعنوان قوام دهنده در داروها و فیبر طبیعی و نیز بعنوان قوام دهنده و ژل دهنده در فراورده‌های غذایی مصرف می‌شود.
این ماده در واقع یک فیبر قدرتمند می باشد، که بطور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت می شود،
که عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی عمل می‌کند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است.
که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می‌آید.
حداکثر پکتین موجود در میوه‌های نارس یافت می‌شود که پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان و حتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می‌یابند.
ویژگی های پکتین:
اسید گالاکترونیک اصلی‌ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می‌باشد.
که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک می باشد
این ماده در جهان بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات و نیز تفاله سیب می باشد
اما در سایر منایع گیاهی همچون ضایعات گیاه آفتاب گردان و نیز هویج وجود دارد.
با کیفیت‌ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تهیه می‌شود که نسبت به پکتین سیب کیفیت بالاتری دارد.
موز نیز دارای پکتین قابل توجه ای می باشد بخصوص اگر بگذاریم کمی پوست آن سیاه و نرم شود.
برای دیدن سایر محصولات مواد شیمیایی کلیک کنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.