ال مالیک اسید – 5گرمMERCK

مشخصات کلی محصول اسید مالیک

• نام شیمیایی : اسید مالیک.

  •  فرمول شیمیایی : HO2CCH2CHOHCO2H – C4H6O5

  •  اسامی مترادف : جوهر سیب – malic acid -مالیک اسید.

اسید مالیک، نوعی اسید میوه بوده که به طور طبیعی به عنوان یک ترکیب آلی در بسیاری میوه و سبزیجات یافت می‌شود. این مقاله برخی از فوائد استفاده از این اسید را معرفی می‌کند.
اسید مالیک یک اسید کربوکسیلیک آلی است که در بسیاری از میوه‌های نارس یافت می‌شود. سیب از جمله یکی از غنی‌ترین منابع آن به شمار می‌رود. این اسید جزء ضروری فرایند متابولیسم سلولی است. اسید مالیک مسئول طعم اسیدی و ترش خوش و تازه‌ی میوه‌هایی مانند سیب و گیلاس می‌باشد. این اسید، دارای ترشی ملایم و پایداری است که به آن اجازه داده با سایر شیرین کننده‌ها و چاشنی‌های مورد استفاده در بسیاری نوشیدنی‌ها و تنقلات درآمیزد. گرچه این اسید به طور گسترده‌ای در غذاها و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، از فوائد سلامتی بخش زیادی برخوردار است

ویژگی‌ها

اسید  مالیک واسطه ی مهمی در چرخه ی کربس میباشد .
چرخه کربس یک چرخه‌ی تولید کننده انرژی است که در میتوکندری موجود در سلول‌های اکثر موجودات زنده اتفاق می‌افتد. این اسید دارای چندین فوائد سلامتی بخش است که عمدتاً به دلیل خواص منحصر به فردی است که دارا می‌باشد. بعضی از آنها به قرار ذیل هستند:
• ترشی ملایم و پایدار
• حلالیت بالا
• نقطه ذوب پایین
• خواص جذب پایین رطوبت
• توانایی در آمیختن
• قابلیت کی لیت شدن با یون های فلزی
• پوست سالم
این اسید به عنوان آلفا هیدروکسی اسید طبقه‌بندی می‌شود یعنی دسته‌ای از اسیدها مانند اسید گلیکولیک، اسید ماندلیک، و اسید لاکتیک که در میوه‌های زیادی یافت می‌شوند. ساختار اسید مالیک که کمی بزرگتر از آلفا هیدورکسی اسیدها است، آن را قادر ساخته به طور یکنواخت‌تر در پوست و با تحریک کمتر نفوذ کند. این اسید به تنگ کردن منافذ پوست کمک کرده در نتیجه پوستی نرم و سفت حاصل آن خواهد بود. و به کاهش علائم پیری با محو ساختن چین و چروک و خطوط ریز روی پوست کمک کرده، آن را جوانتر و سالمتر می‌سازد. این اسید به عنوان لایه بردار طبیعی صورت عمل می‌کند. قرار دارد برشهای نازک سیب روی پوست نتایج خوبی را به همراه خواهد داشت.

مشخصات محصول اسید مالیک :

• نام شیمیایی : اسید مالیک.

• فرمول شیمیایی : HO2CCH2CHOHCO2H – C4H6O5

• اسامی مترادف : جوهر سیب – malic acid -مالیک اسید.

• گرید محصول : اسید مالیک خوراکی.

معرفی اسید مالیک :

مالیک اسید یا جوهر سیب یک آلفا هیدروکسی(اسید میوه) با شناسه پاپ کم525 است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسید های کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده است.

اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای ، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب 98 تا 99 درجه سانتی گراد ، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجومد در سیب درختی ، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر ، اسید مالیک اسید . حلالیت اسید مالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در 100 میلی لیتر آب 20 درجه سانتی گراد ، 132 گرم این اسید قابل حل است .

در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های خشک ، نوشابه گاز دار، ژله و…….استفاده می شود.

موارد مصرف و کاربرد اسید مالیک :

1. توت فرنگی دارای ترکیبی به نام اسید مالیک می باشد که خواص سفید کنندگی برای دندان ها را دارد.

2. در تولید انواع آب میوه ها و آبنبات ها استفاده می شود.

3. به عنوان یک نگهدارنده برا ی چربی ها و روغن ها استفاده می شود.

4. زرشک حاوی مقدار زیادی اسید مالیک می باشد که دارای خواص بیشماری می باشد از جمله :

5.  قابض است

6. تقویت کننده قلب و کبد

7. برطرف کننده خون ریزی

8. صفرا بر است

9. chemBlink Database of Chemicals from Around the World”. chemblink.com. Archived from the original on 2009-01-22.

10. ^ Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.

11. ^ Carl Wilhelm Scheele (1785) “Om Frukt- och Bår-syran” (On fruit and berry acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 6 : 17-27. From page 21: ” … vil jag hådanefter kalla den Åple-syran.” ( … I will henceforth call it apple acid.)

12. ^ de Morveau, Lavoisier, Bertholet, and de Fourcroy, Méthode de Nomenclature Chimique (Paris, France: Cuchet, 1787), p. 108.

13. ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract

14. ^ Tabelle I of “Fruchtsäuren”. Wissenschaft Online Lexikon der Biologie. Archived from the original on May 15, 2016.

15. ^ Jump up to:^a b Duarte, A.M.; Caixeirinho, D.; Miguel, M.G.; Sustelo, V.; Nunes, C.; Fernandes, M.M.; Marreiros, A. (2012). “ORGANIC ACIDS CONCENTRATION IN CITRUS JUICE FROM CONVENTIONAL VERSUS ORGANIC FARMING”. Acta Horticulturae (933): 601–606. doi:10.17660/actahortic.2012.933.78. ISSN 0567-7572.

16. ^ “Methods For Analysis of Musts and Wines”, Ough and Amerine, John Wiley and Sons, 2nd Edition, 1988, page 67

17. ^ “The Science Behind Salt and Vinegar Chips”. seriouseats.com.

18. ^ Malic Acid, Bartek Ingredients (retrieved 2 February 2012)

19. ^ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. Retrieved 2011-10-27