ژلاتین ماده‌ای جامد نیمه شفاف، بی ‌رنگ، ترد و کما بیش بی ‌مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران بدست می‌آید. این ماده معمولاً بعنوان عامل ژله ای کننده در صنایع غذایی، داروسازی، عکاسی و لوازم آرایشی و بهداشتی ‌بکار می‌رود.