تقطير  برگرفته از واژه لاتین distillate به معنای تبخیرکردن مایعات به وسيله گرما است. آب مقطرگیری كه دستگاه تقطيرآب نيز ناميده مي شود، و استفاده آزمایشگاهی دارد، آب شرب را طي مراحلي كه شامل تبخير و سرد كردن است، خالص می كند. در نتيجه اثر انرژی گرمايی كه در فاز مايع بر آب اعمال ميشود، آب به بخار تبديل مي گردد. اين امر سبب میشود كه مولكولهاي آب از ديگر مواد مخلوط جدا شود. بخارات آب پس از عبور از كندانسور، جايی كه بخار سرد می شود، دوباره به فاز مايع تغيير حالت مي دهد و درنهايت در يك ظرف ذخيره جمع آوري مي شود. آب مقطر در مقايسه با آب شرب خالص و بدون آلودگی است..